Milchqualität: Wie CCS und CBT die Produktion von Milch und Derivaten beeinflussen

Eine weitere Schlüsselvariable für die Milchqualität ist die somatische Zellzahl (SCC). Sie stehen in direktem Zusammenhang mit der Gesundheit des Tieres und der Situation seines Immunsystems.

Solche Zellen kommen sowohl in der Milch gesunder als auch kranker Tiere vor, da sie aus Abschuppungszellen des Brustepithels und Abwehrzellen bestehen.

Wenn jedoch mit der Gesundheit des Tieres etwas nicht stimmt, verstärken sich die Abwehrzellen, was Auswirkungen auf das CCS hat.

Eines der Hauptprobleme bei hohem CCS ist das wahrscheinliche Auftreten einer Mastitis. Mastitis ist eine Entzündung des Brustapparates des Tieres.

Diese Krankheit wirkt sich direkt auf die Produktion aus und führt zu einem Rückgang der Qualitätsindikatoren, da sie die physikalisch-chemischen Eigenschaften der Milch sowohl in der Menge als auch in den Prozessen der Rohstoffverarbeitung beeinträchtigt.

Mastitis wird zu einem großen Problem, wenn sie einen großen Teil der Herde erreicht, da es sich um eine infektiöse Erkrankung der Milchdrüse handelt, die die Durchlässigkeit des sekretorischen Parenchyms beeinträchtigt. Dies führt dazu, dass in den Alveolen weniger Nährstoffe für die Milchsekretion vorhanden sind. Dadurch wird weniger Milch produziert.

Um Gesundheitsparameter zu erfüllen, weisen gesunde Kühe SCC-Werte von bis zu 200.000 Zellen/ml Milch auf. 

Jeder höhere Wert weist bereits darauf hin, dass in der Brustdrüse ein Ungleichgewicht vorliegt, das meist auf eine Mastitis zurückzuführen ist.

Das Problem ist äußerst ernst, denn in Fällen, in denen der SCC chronisch hoch bleibt, besteht die Tendenz, dass das Tier aus der Herde ausgeschlossen wird. Was sich negativ auf die Kosten des Herstellers auswirkt.

Daher erweist sich CCS als wichtige Methode zur Überprüfung der Gesundheit der Milchdrüsen von Kühen, um die besten Strategien zur Lösung dieses Problems zu entwickeln, das sich erheblich auf die Milchproduktion auswirkt.

Sehen Sie im Thema unten, wie CCS und CBT den Ertrag von Milch und Milchprodukten beeinflussen.

Wir haben bereits in früheren Themen gesehen, dass die mikrobiologischen und physikalisch-chemischen Eigenschaften der Milch eine wichtige Rolle für die Milchindustrie spielen, sowohl im Sinne der den Produkten zugeschriebenen Werte als auch im Hinblick auf deren Produktion und Ertrag.

Doch wie kommt es zu diesem Eingriff in die Produktionsausbeute? Wie tragen CBT und CCS zu einem geringeren Milchertrag und Milcherzeugnissen bei? Beginnen wir mit den mikrobiologischen Faktoren, die bei dieser Störung eine Rolle spielen.

Als Milchsäurebakterien klassifizierte Mikroorganismen sind in großer Zahl nicht mehr nützlich. Dies geschieht aufgrund der Produktion von Milchsäure aus der Verstoffwechselung von Laktose.

Dessa forma, o pH do leite é reduzido, provocando a precipitação das caseínas, o que interfere na coagulação e nas características sensoriais e, principalmente, na termorresistência do leite. Esse processo interfere na pasteurização realizada na indústria, sendo um fator de redução da qualidade e rendimento do produto.

Ebenso verschärfen psychotrophe Bakterien die Probleme, da ihre Vermehrung bei niedrigeren Temperaturen erfolgen kann. Dieser Faktor verkürzt die Haltbarkeit von Milchprodukten erheblich.

Darüber hinaus schaffen es psychotrope Bakterien, Enzyme – Lipasen und Proteasen – zu produzieren, die den Abbau des Protein- und Lipidmaterials von Derivaten bewirken. Seine Wirkung führt zu einem bitteren Geschmack der Milch und einer Erhöhung der Viskosität des Produkts.

Sicherlich verlieren Produkte, die unter dieser Aktion leiden, an Qualität und werden möglicherweise sogar entsorgt, was sich auf die Produktionsausbeute auswirkt.

Coliforme oder fäkale Bakterien

Ein weiteres Problem stellen die Kolibakterien bzw. Darmbakterien (Enterobakterien) dar, da sie eindeutig eine Unzulänglichkeit der Bedingungen beim Melken darstellen. Diese Kolibakterien verstoffwechseln Laktose und produzieren Stoffe, die zusammen mit Milchsäurebakterien die Milch sauer machen und den Gerinnungsprozess stören.

Einige dieser Mikroorganismen beeinträchtigen auch den Herstellungsprozess von lang gereiftem Käse und beeinträchtigen die Bildung der für die jeweilige Käsesorte typischen Aromen und Geschmacksrichtungen.

Somit beeinflussen hohe CBT-Werte die Qualität der Milch und ihrer Derivate. Reduzierung von Produktivität und Durchsatz. Entweder wegen der großen Produktion von Milchsäure oder wegen des unerwünschten pH-Werts und Säuregehalts.

Was ein hohes SCC betrifft, so gelangen bei einem infizierten Viertel der Brustdrüse geringere Mengen an Nährstoffen in die Alveolen, was sich in einer geringeren Produktion von Milch und infolgedessen auch von Milchprodukten widerspiegelt.

Das Problem betrifft vor allem die Prozesse in der Branche. Denn aufgrund der längeren Gerinnungszeit der Milch kommt es zu einem größeren Verlust des Bestandteils an die Molke, was zu einer geringeren Ausbeute, Veränderungen der organoleptischen Eigenschaften, Texturproblemen und einem Verlust an Fett und löslichem Protein führt.

Diese Probleme betreffen die Herstellung von Käse, Joghurt, Butter und Milchpulver. Bei Butter kommt es zu einer verstärkten Ranzigkeit und bei Milch zu einer Beeinträchtigung der sensorischen Eigenschaften.

Bemerkenswert ist, dass bei Mastitis hohe Antibiotikakonzentrationen auftreten können, die zum Auftreten resistenter Bakterien führen und zu einem Problem für die öffentliche Gesundheit werden können.

Die Milchqualität ist nicht nur von grundlegender Bedeutung, um Produktivität und Ertrag sicherzustellen, sondern auch, um Rentabilität und Sicherheit durch die Integrität der gelieferten Produkte zu gewährleisten.

Damit dies möglich ist, ist es unbedingt erforderlich, die in der Karte festgelegten Parameter einzuhalten. Einschließlich der Einhaltung von Qualitätsvorschriften.

Unter den Anweisungen legen die Vorschriften allgemeine Sorgfalt bei der Produktion, Lagerung von Milch, Transport, Industrialisierung sowie physikalisch-chemische und mikrobiologische Qualitätsstandards fest.

Es ist von entscheidender Bedeutung, dass diejenigen, die an der Lieferung von Milch und Milchprodukten beteiligt sind, sich zur Einhaltung der Parameter verpflichten und kontinuierliche Verbesserungsprogramme anstreben.

Schließlich bringen diese Programme Vorteile für alle interessierten Parteien, vom Produzenten, der von höheren Erträgen und einer höheren Vergütung proportional zur Qualität profitiert, bis hin zur Industrie, die in der Lage sein wird, die Herstellungskosten zu senken und die Haltbarkeit ihrer Produkte zu verlängern. .

Die Gültigkeit dieser Argumente kann überprüft werden, indem man den Unterschied zwischen der Haltbarkeitsdauer von pasteurisierter Milch, die in den USA konsumiert wird, beobachtet Brasil und das wird in europäischen Ländern und den Vereinigten Staaten konsumiert. während nicht BrasilDie durchschnittliche Gültigkeit beträgt 3 bis 5 Tage, das amerikanische und europäische Produkt kann bis zu 21 Tage gültig sein. Der Grund dafür ist, dass die Gesetzgebung der Länder der Europäischen Union einen strengeren Grenzwert von 100.000 KBE/ml für zur Verarbeitung bestimmte Rohmilch vorsieht.

Damit Milch und ihre Derivate eine höhere Produktionsausbeute erzielen und die Qualität erhalten bleibt, können einige Strategien angewendet werden. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, was sie sind.

Auch wenn es sich um eine herausfordernde Aufgabe handelt, kann die Einhaltung einiger Standards mit wirksamen Strategien wirksam dazu beitragen, CBT und CCS zu reduzieren und so eine höhere Milchleistung und Milcherzeugnisse zu gewährleisten.

Für CBT heben wir die wichtigsten Maßnahmen zur Verhinderung einer Kontamination hervor:

• Verwendung von aufbereitetem und chloriertem Wasser für alle Verfahren, einschließlich der Reinigung und Desinfektion des Melkanlagenkomplexes;
• Der Melker sollte stets auf eine gute persönliche Hygiene achten;
• Aufrechterhaltung einer sauberen Melkumgebung;
• Verwenden Sie die Melkausrüstung in einwandfreiem Zustand.
• Reinigen Sie die Melkausrüstung nach jedem durchgeführten Eingriff gründlich.
• Reinigen Sie die Tanks immer, nachdem Sie die Milch gesammelt haben.

Was die Reduzierung von CCS anbelangt, ist die Prävention von Mastitis das Hauptanliegen. Daher müssen Sie:

• Achten Sie beim Melken auf maximale Hygiene, verwenden Sie saubere, desinfizierte Geräte und verzichten Sie nicht auf stets saubere Hände und die Verwendung von Handschuhen.
• Überprüfen Sie immer die ersten 3 oder 4 Spritzer Milch in einem Behälter mit dunklem Boden, um festzustellen, ob Blut, Eiter oder wässrige Milch vorhanden sind. In diesem Fall muss das Tier abgetrennt werden;
• Reinigen Sie die Zitzen vor dem Melken mit einer bakteriziden Lösung.
• Befestigen Sie die Melkbecher an sauberen und trockenen Zitzen;
• Regulieren Sie die Vakuumpumpe, um Problemen in den Decken vorzubeugen;
• Nach dem Melken mit einem Papiertuch oder einem anderen geeigneten Mittel trocknen;
• Nach dem Melken die Zitzen reinigen;
• Füttern Sie die Kühe direkt nach dem Melken, damit sie stehen bleiben.
• Tiere mit chronischer Mastitis sofort entsorgen;

Anmerkungen 

Machen Sie sich Notizen über die Überwachung der Tiere, um wichtige Informationen zu erhalten, wie z. B. die Identifizierung von Kühen mit klinischer Mastitis und die Beurteilung ihrer Behandlung und ihres Gesundheitszustands.

Durch das Ergreifen dieser Vorsichtsmaßnahmen ist es möglich, Qualitätsprobleme zu reduzieren und die höchste Milchausbeute und Milcherzeugnisse zu erzielen.

Es ist wichtig zu betonen, dass es trotz aller Hygienemaßnahmen zu einer Kontamination kommen kann. Mit ausreichender und unmittelbarer Kühlung nach dem Melken lässt sich die Vermehrung von Bakterien jedoch leichter eindämmen.

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