Kuhmilchbetrug: Wie schützt man sich?

Es gibt zwei Hauptgründe für den Transfer von Milch mit Veränderungen: aus finanziellen Gründen oder aufgrund ungeeigneter Hygienebedingungen in der gesamten Milchproduktionskette.

Dies kann durch das Hinzufügen oder Entfernen von milchfremden Stoffen geschehen. 

Es gibt keine Möglichkeit, über Milchbetrug zu sprechen, ohne diese Situationen zu erwähnen. Deshalb stellen wir hier die wichtigsten Formen der Verfälschung vor. 

Als nächstes konzentrieren wir uns auf das Problem im Zusammenhang mit Betrug durch Zugabe von Käsemolke, unserem Hauptaugenmerk in diesem Artikel.

Zusatz von Konservierungsmitteln 

In der Lebensmittelindustrie sind Konservierungsstoffe Vorreiter, um den Produktverfall zu verhindern, sie sollten jedoch nicht der Milch zugesetzt werden.

Daher gilt der Zusatz von Bicarbonaten, Formaldehyd, Borsäure, Wasserstoffperoxid, Kaliumbichromat, Hypochlorit und Salicylsäure als Betrug.

Ziel dieser Substanzen ist es, die mikrobielle Aktivität zu lähmen und die Milch in ihrem ursprünglichen Zustand zu halten.

Antibiotikarückstände

In vielen unserer Artikel konzentrieren wir uns immer darauf, wie der Einsatz von Antibiotika die Zusammensetzung der Milch verändern kann. 

Insbesondere haben wir einen entscheidenden Punkt erreicht: Nach Angaben des Ministeriums für Landwirtschaft, Viehzucht und Versorgung gibt es keine Erlaubnis, Milch an Industriebetriebe für Tiere zu versenden, die Antibiotika verwenden, die über die Milch ausgeschieden werden.

Es wird empfohlen, diese Tiere aus der Produktion zu nehmen, bis die Verwendung von Tierarzneimitteln eingestellt wird und die in der Packungsbeilage vorgesehene Schonfrist abgelaufen ist, wenn alle vom Tierarzt vorgeschriebenen Richtlinien befolgt werden. 

Dadurch wird sichergestellt, dass Arzneimittelrückstände die in den Vorschriften festgelegten Grenzwerte nicht überschreiten.

Allerdings respektieren nicht alle Hersteller die Empfehlungen. 

Wenn also die Analyse mit analytischen Methoden durchgeführt wird und in der Milch Rückstände eines Antibiotikums gefunden werden, gilt die Milch als verfälscht und für die Industrialisierung ungeeignet und muss daher entsorgt werden.

Mischung aus Milch verschiedener Arten

Ein weiteres sehr häufiges Problem ist die illegale Vermischung von billigerer Milch mit teurerer Milch.

Diese Situationen treten hauptsächlich bei Ziegen-, Schaf- und Büffelmilch auf. 

Für diese Tiere gibt es teurere Produkte, und dann gibt es Produzenten, die Kuhmilch mit der Milch dieser Tiere mischen.

Unangemessene Kennzeichnung

Auf der Verpackung finden Sie die Zusammensetzung der Milch, die Charge, das Verfallsdatum und viele weitere Informationen zu den Eigenschaften dieses Produkts.

Aber wussten Sie, dass es irreführende Kennzeichnungen gibt? 

Existiert in Brasil Hersteller, die falsche Angaben auf der Verpackung machen, hinzugefügte Zutaten weglassen oder Angaben zum Nettogewicht ändern. 

Fehler bei der Pasteurisierung

Wenn es bei der Kontrolle der Temperatur und Kühlung der Milch nach dem Melken Mängel gibt, ist die Pasteurisierung möglicherweise ineffizient.

Ziel dieser Aktivität ist die Beseitigung pathogener Mikroorganismen, die die Milch kontaminieren können. 

Somit führt eine falsche Pasteurisierung zu Schäden für die Bevölkerung, da der Verbraucher krankheitserregenden Mikroorganismen ausgesetzt wird, was als Betrug angesehen werden kann. 

Käsemolke zur Milch hinzufügen

Wie im Thema Wasserzugabe beschrieben, soll die Zugabe von Käsemolke die Milchmenge erhöhen.

Diese Art von Praxis ist sowohl in der als auch in der EU illegal Brasil und in entwickelten Ländern, wenn es um den Transfer von Milch als Ganzes geht. 

Für die Herstellung eines Milchgetränks, bei dem es sich nicht um Milch handelt, ist der Zusatz von Käsemolke zulässig.

Daher gilt die Zugabe von Käsemolke zu pasteurisierter, sterilisierter oder pulverisierter Milch als Betrug. 

Die große Sorge, die auftritt, ist auf die hohe Verfügbarkeit dieses Nebenprodukts in Käse und Milchprodukten zurückzuführen, die dem Entwässerungsprozess unterzogen werden. Daher wären die Kosten nahezu Null, was sehr attraktiv wäre.

Für diejenigen, die auf Profit abzielen, anstatt die Qualitätskontrollstandards für Rohmilch korrekt zu befolgen, ist es möglich, dass dieser Hersteller der Milch Käsemolke hinzufügt. 

Allerdings kann der Zusatz von Käsemolke zur Milch für den Verbraucher durchaus schädlich sein. 

Auf diese Weise werden diejenigen getäuscht, die das Produkt als „rein“ kaufen, denn bei längerem Verzehr führt dies insbesondere bei Säuglingen zu Mangelernährung. 

Die Verwendung des Serums ist also sowieso verboten? Die Antwort ist nein! Tatsächlich gibt es mehrere legale Produkte, die dieses Nebenprodukt verwenden. 

Darunter befinden sich fermentierte Produkte und Schokoladenprodukte, deren gemeinsame Zutat Molke ist.

Auswirkungen auf Milchbetrug

Bisher haben wir nach Möglichkeiten gesucht, Milch zu betrügen. Sehen wir uns nun die tatsächlichen Folgen für Verbraucher an, wenn es zu Milchbetrug kommt:

Reduzierte Lebensmittelqualität und -sicherheit 

Angesichts der Tatsache, dass Milchbetrug mit der Zugabe nicht herkömmlicher chemischer Verunreinigungen einhergehen kann, können diese Praktiken die Risiken im Zusammenhang mit der Lebensmittelsicherheit erhöhen.

Diese schädlichen Substanzen können zusammen mit Hygienebedingungen und mangelnder Hygiene zu Produkten von zweifelhafter Qualität und Sicherheit führen. 

Verminderter Nährwert 

Selbst wenn die Verfälschung durch die Zugabe einer harmlosen Substanz wie Wasser, Stärke oder Käsemolke erfolgt, verändert sich der Nährwert der Milch.

So können beispielsweise die Fettwerte bei illegaler Entrahmung gesenkt werden.

Daher nehmen Menschen, die auf Milchlipide angewiesen sind, möglicherweise nicht ausreichend Mengen für ihre Ernährung zu sich. 

Überlegungen zur Verbrauchergesundheit

Zweifellos kann der Zusatz von Verfälschungsmitteln zur Milch mehrere Folgen für die Gesundheit des Verbrauchers haben.

Schauen wir uns einige Konsequenzen an:

• Zusatz von Natriumchlorid (Speisesalz): führt zu einer Zunahme von Bluthochdruck und Herzproblemen. 
• Zugesetzter Zucker: Trägt zur Erhöhung des Blutzuckerspiegels bei. 
• Wasser hinzufügen: verringert den Nährwert
• Zusatz von Formaldehyd: kann eine akute Vergiftung hervorrufen, die zu Reizungen führt, und gilt immer noch als krebserregendes Element. 
• Einbringung von Wasserstoffperoxid: Schädigt Magen-Darm-Zellen und führt zu Gastritis, Darmentzündungen und Durchfall. 
• Einschleusung von Chlor: Verursacht niedrigen Blutdruck, Übelkeit, Erbrechen und Bauchschmerzen. 
  

As formas de detecção de fraude no leite são as mais diversas e ocorrem em laboratório.

Durch analytische Techniken ist es möglich, mehrere Parameter auszuwerten, um Rückschlüsse auf die Zusammensetzung der Milch zu ziehen.

Wir trennen hier die wichtigsten Analysemethoden:

Säureanalyse

Zur Überprüfung des Säuregehalts von Milch, die ohne Verfälschungen ihre eigenen normalen pH-Werte aufweist, können durch die Messung von Alkohol und Alizarol Rückschlüsse gezogen werden.

Eine andere Möglichkeit sind Tests nach der Dornic-Methode. Darin wird der Säuregehalt anhand der Anwesenheit von Milchsäure bewertet, die durch den Abbau von Laktose bei der mikrobiellen Vermehrung zunimmt. 

Analyse der Milchdichte

Um das Vorhandensein von Wasser, das Abschäumen oder die Zugabe von Stärke zu überprüfen, kann das Verfahren mit einem Thermolaktodensimeter durchgeführt werden.

Analyse der Gefrierpunktserniedrigung oder Kryoskopie

Eine weitere Möglichkeit, Wasser in Milch nachzuweisen, ist die Gefrierpunktsdepressionsanalyse oder Kryoskopie.

Selbst Fälle mit geringen Wasserzusätzen können mit dieser Technik erkannt werden. 

Chromatographische Techniken 

Aufgrund ihrer Effizienz werden chromatographische Techniken häufig am Labortisch eingesetzt. Dadurch ist es möglich, Komponenten einer Mischung zu trennen und zu identifizieren. 

Das heißt, Analysen mit Hochleistungsflüssigkeitschromatographie und Gaschromatographie können das Vorhandensein von Lebensmittelkonservierungsmitteln, Molkezusätzen und Fremdfetten in Milchprodukten beurteilen.

Polymerase Kettenreaktion

Bei Verdacht auf eine Vermischung von Milch verschiedener Tierarten kommt eine ganz klassische DNA-Analysemethode zum Einsatz, die PCR (Polymerase-Kettenreaktion).

Durch molekulare Identifizierung ist es möglich, die vorhandenen Milcharten zu unterscheiden, sei es Kuh, Schaf, Ziege oder Büffel. 

Für den gleichen Zweck können weiterhin der Enzymimmunoassay (ELISA), die Polyacrylamid-Gelelektrophorese (PAGE) und die Matrix-unterstützte Laserionisation/Desorption (MALDI) eingesetzt werden.

Die beste Methode, sich zu schützen, ist zweifellos die Analyse von Laborproben. 

In Zeiten, in denen es so viele Betrugssituationen gibt, kann es ein Fehler sein, nur auf das Wort des anderen zu vertrauen.

Wir haben kurz gesehen, wie man Betrug durch verschiedene Arten von Verfälschungen erkennt. Lassen Sie uns nun genauer verstehen, was Betrug durch Zugabe von Käsemolke betrifft.

Nun, die am häufigsten verwendete Analysemethode ist die Bestimmung von Glykomakropeptid (GMP). Diese Technik führt zum Aufbrechen der k-Casein-Peptidbindung zwischen 105-106 Phe-Met-Aminosäuren. Bei dieser Spaltung entsteht para-k-Kasein (1-105), das in den Kaseinmizellen verbleibt, und Glykomakropeptid (106-169), das im Serum verbleibt.

Chromatographietechniken können auch sehr effizient zum Nachweis von Käsemolke in Milch sein. Mit der HPLC-Methode (High Performance Liquid Chromatography) ist es möglich, das Vorhandensein von Käsemolke in Milch festzustellen.

Da Sie wissen, dass die Ergebnisse so aussagekräftig wie möglich sein sollten, ist es wichtig, dass Sie Ihre Analysen denjenigen anvertrauen, die über Erfahrung und Autorität auf diesem Gebiet verfügen. 

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Através das informações vistas neste artigo, fica claro que a mastite é uma doença que compromete muito a saúde das vacas leiteiras e, com isso, a saúde do negócio. 

Daher kann die Milchproduktion eine Herausforderung sein, aber wenn sie gut gemanagt wird, kann sie für den Landwirt profitabel und zufriedenstellend sein. 

Allerdings ist zunächst auf Formen der Prävention zu achten. Sie werden von wesentlicher Bedeutung sein, um die Produktion auf einem Qualitätsstandard ohne Verluste und ohne Beeinträchtigung des Unternehmensimages aufrechtzuerhalten. 

Daher kann die Investition in kleine Veränderungen oft wie ein Kostenfaktor erscheinen, obwohl sie in Wirklichkeit eine Möglichkeit sind, unnötige Ausgaben für plötzliche Veränderungen, Tierärzte, die Entsorgung von Milch und Produktionskühen einzusparen. 

Nutzen Sie diese Tipps also zu Ihrem Vorteil. Überwachen Sie Ihren Betrieb und Ihre Nutztiere und führen Sie stets eine Qualitäts- und Hygienekontrolle in den Umgebungen durch. 

Vergessen Sie auch nicht, die Herde regelmäßig zu testen. Denken Sie daran, dass die subklinische Mastitis der Fall ist, der den größten Schaden in der Herde verursacht. Da es keine Symptome zeigt, kann es sich aber leicht ausbreiten und die Produktion verringern. 

Suchen Sie auf diese Weise nach praktischen, effizienten Methoden, die dem Bedarf einer schnellen Diagnose für durchsetzungsfähige und agile Entscheidungen gerecht werden, wie z Somaticell CCS, das Ihnen in weniger als 3 Minuten die somatische Zellzahl der Milch mit einem numerischen und aussagekräftigen Ergebnis liefert, das mit Milch aus dem Tank, einzelnem CCS oder sogar CCS pro Zitze durchgeführt werden kann. 

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